2022/06/30 13:10
〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣東石鄉一帶有農民種植罕見的台灣古早芝麻品種，僅口耳相傳，網路上無資料可查詢，當地人稱為「花高仔」，因榨油率較低，極少有油行純用花高芝麻榨油；上山採集工作室負責人柳婉玲去年種植2分地的花高芝麻，收成後交由百年歷史的朴子東和製油廠，昨天開始進行榨油工序，製作稀有的台灣古早「純花高芝麻油」。
東和製油廠原名東和油脂株式會社，成立於日治大正十年（1921年），迄今101年，是日治時期東石郡唯一領有製油執照的工廠，第一代為黃標、第二代為黃炎與黃業兄弟，第三代黃國明經營多年，第四代黃薏軒加入後，秉持老店堅持，保留廠區古早竹管厝建物，並創新行銷，營業額大幅成長，是台灣罕見經營超過百年的製油廠。
請繼續往下閱讀…
朴子文史工作者陳俊哲近年來在地方訪查，發現朴子有種子行仍少量收購保存被稱為「花高仔」的台灣老種芝麻，經訪談東和製油廠，得知仍有收購花高仔用來混合製作芝麻油，因而興起製作純花高芝麻油的想法，獲得柳婉玲認同，去年開始種植。
黃國明說，母親從事製油工作時就已有花高芝麻，猜測可能是荷蘭人帶來台灣後落地生根；因花高芝麻較輕，且榨油率低，加上政府推廣栽培、改良黑芝麻品種，目前芝麻油市場以黑芝麻為主，花高芝麻幾乎已無人用來榨油，只有沿海一帶有少數農民種植，然而花高仔有一種獨特的「野香」，因此加入部分用來製油，風味特殊。陳俊哲說，花高芝麻油質地較通透，補性溫和，燥熱性低，適合全年食用，長者與出家眾更適合。
柳婉玲說，回東石鄉務農7年，先前聽陳俊哲提起花高芝麻，自己也有收集老種，取得花高芝麻種子後去年9月開始種植，11月收成，共交130多台斤給東和製油廠製油，屬於自己客戶數量的部分，還沒榨油就被預訂一空，很期待成果。
東和製油廠先將花高芝麻進行烘焙，蒸發原料水分，再經散熱過濾雜質、研磨程序，昨天進行蒸氣加熱，將原料做成圈餅，以油壓機50度低溫慢速壓榨；芝麻油從圈餅中慢慢流出滴落，晶瑩剔透，「花高仔」的香氣撲鼻而來，預計經2週沉澱後，再進行裝瓶。
黃國明說，這次花高芝麻榨油，加上自己存有的數量，共130多公斤，預計榨油率為36%，約49公斤，250毫升裝約190多瓶。柳婉玲說，純花高芝麻油沒有出現在市面上，未來會持續種植，希望能為台灣老種留下難得的記錄及真正的古早味香氣。
